Belgisk fristelse

5. august 2026 | VEGA

• Industriel automation
• Procesautomatisering

downloadKun til redaktionelt brug

VEGABAR tryktransmittere sikrer optimal drift af chokoladetanke

Når vi tænker på chokolade, tænker vi som regel på velkendte mærker som Milka, Mars eller Ritter Sport. Barry Callebaut er derimod måske et mindre kendt navn. Alligevel er den schweiziske virksomhed verdens største producent af chokolade og kakao. Når lagertankene fyldes på anlægget i Belgien, er perfekt hygiejne en nødvendighed. VEGABAR tryktransmittere overvåger denne proces pålideligt. Duften af chokolade hænger konstant i luften i Wieze – en rolig landsby cirka en times kørsel nordvest for Bruxelles. “Alle belgiere”, lyder det, “er loyale over for deres chokolade”. Det gælder især i Wieze, som med sine 2.600 indbyggere er hjemsted for verdens største chokoladefabrik. På dette anlæg producerer Barry Callebaut hvert år omkring 350.000 tons kakaoprodukter af høj kvalitet. Så høj kvalitet, at de bogstaveligt talt er kendt over hele verden.

Produkterne fungerer som råvarer til fødevareindustrien og anvendes i anslået 25 procent af den chokolade, der forbruges globalt. Virksomheder som Nestlé, Unilever og Mondelez forarbejder råvarerne til påskeharer og julefigurer samt chokoladebarer, konfekt og is. Konditorer, teforretninger og chokolademagere bruger dem til at fylde croissanter, glasere kager og fremstille trøfler. Barry Callebaut samarbejder med sine kunder om at udvikle de bedste chokoladeopskrifter til deres produkter. Et eksempel er Magnum-is, som blandt andet er populær på grund af sin sprøde chokoladeovertræk. Den skylder sin eksistens virksomhedens innovationskraft. Et kig bag kulisserne på fabrikken i Belgien giver et godt indblik i netop denne styrke, som bygger på både tradition og historie.

Superfood
Kakaobønner er – ligesom druer – komplekse i deres sammensætning. Med over 20.000 bioaktive stoffer betragtes kakaoprodukter af mange som et nyt superfood. Produktion af chokolade afhænger, ligesom vinproduktion, af specialister med viden og erfaring. Markedet skelner mellem standardkakao og premiumkakao afhængigt af oprindelse, dyrkningssted og høstår. Derfor spænder Callebauts produktsortiment fra de fineste chokoladedekorationer til gourmetkøkkener til nøddepastaer, fyld og cremer samt færdigblandinger til desserter og saucer. Virksomheden udvikler individuelle løsninger til enhver kunde og ethvert behov. For at kunne levere de ønskede chokoladevarianter i de rette mængder til enhver tid fyldes de på tanke og opbevares ved en temperatur på omkring 40 °C. Hver af disse dobbeltbundede tanke rummer et volumen, der er tilstrækkeligt til at producere 1 million chokolader. De opvarmes med vand, mens roterende omrørere holder massen i den ønskede tilstand. De to installerede VEGABAR tryktransmittere – én i toppen og én i bunden af tanken – danner et differenstrykmålesystem. De overvåger pålideligt forsyningen til produktionslinjen ved at levere to niveauværdier, som beregnes sammen. De sender de resulterende måledata til anlæggets processtyringssystem. Tanke, hvor niveauet falder under en bestemt grænse, genopfyldes inden for et defineret tidsrum.

Målecelle i et “velsmagende” miljø
Til anvendelsen på chokoladetankene anbefalede VEGA brugen af VEGABAR tryktransmittere med ekstremt modstandsdygtige keramiske måleceller. Sensorer med frontflush monterede metalliske membraner er normalt førstevalg til hygiejniske applikationer. I dette særlige medie har den keramiske CERTEC®-målecelle fra VEGA dog endnu mere at byde på: et modulært tilslutningskoncept kombineret med sit hygiejniske, frontflush design. VEGABAR tryktransmittere er certificeret i henhold til 3A og EHEDG og kan modstå ekstreme forhold takket være deres høje kemiske modstandsdygtighed og temperaturbestandighed. De arbejder driftfrit og uden olie. De er så robuste, at selv faste, abrasive partikler i væsker ikke kan beskadige dem. Perfekt til chokolade, da det er både meget viskøst, klæbrigt og slidende. Takket være den keramiske målecelle forbliver målingen i lagertankene stabil, selv når der er faste ingredienser i blandingen. Nødder eller kakaoskaller er derfor ikke et problem, men snarere en slags “favoritvariant”.

Allerede 30 års drift uden drift
Den installerede generation af VEGABAR tryktransmittere har siden 1990 pålideligt og praktisk talt uden drift håndteret de ekstreme krav hos Callebaut. “Sensorer med metalliske måleceller er klart underlegne her”, forklarer Natalie Waldecker, produktmanager hos VEGA, om det langtidsstabile måleprincip. Drift er et fænomen, der langsomt opstår i trykmålesystemer. Det skal tages i betragtning ved brug af transmittere med metalliske måleceller. Den såkaldte langtidsdrift er et af de “normale” tegn på materialetræthed i takt med, at en målecelle ældes. Jo oftere en tynd metalmembran udsættes for belastning, desto mindre præcist vender den tilbage til det definerede nulpunkt. For operatøren betyder det ekstra arbejde, fordi driften skal kompenseres ved genkalibrering af instrumentet. Keramiske CERTEC®-måleceller arbejder derimod praktisk talt uden drift. Keramikkens hårdhed kombineret med en begrænset, men præcis fleksibilitet betyder, at de næsten ikke udviser materialetræthed eller drift. Selvkalibrerende keramiske celler forlænger derfor væsentligt tiden mellem nødvendige genkalibreringer.

Klar til chokoladetrends
Chokoladeproducenten i Wieze ser sig selv mere som et fremtidens laboratorium end som en fabrik. For intet er så omskifteligt som trends i fødevareindustrien. For blot tre til fire årtier siden voksede børn op med valget mellem præcis to typer chokolade: “Lys eller mørk?” I dag fylder utallige varianter hele rækker af supermarkedshylder. Der er næsten intet, der ikke allerede findes – eller vil findes i morgen. Trends spænder fra lavt sukkerindhold til mælkefrie produkter. Derfor eksperimenterer de kreative kræfter hos Barry Callebaut blandt andet med havremælk, kokossukker og mikrobiotiske müsliflager.

Fordele ved differenstrykmåling
Gennem årene har de brune lagertanke i Wieze indeholdt de mest forskellige blandinger, tilstandsformer og teksturer, man kan forestille sig. Den anvendte elektroniske trykmåleteknologi bidrager til pålidelig drift samt præcis og effektiv styring og regulering af produktionsprocesserne. I princippet er alle VEGABAR tryktransmittere egnede til dette måleprincip, da de kan kombineres med en anden sensor til et elektronisk differenstrykmålesystem. Sammenlignet med en konventionel løsning er installationen meget enklere, da der ikke er behov for termisk isolering. Samtidig er det kombinerede målesystem betydeligt mere præcist. Uanset slutproduktets kvalitet kræver Callebaut-filosofien samme kompromisløse omhu for alle produktionslinjer – fra råvarer til måleteknologi. Ved hjælp af VEGABAR differenstrykmåling kan Barry Callebaut i Wieze, Belgien, køre automatiserede processer og sikre konstant fyldning af tankene. Det sikrer en uafbrudt produktion og undgår pålideligt kostbare procesafbrydelser.

Chocolate Academy
Chocolate Academy, som Barry Callebaut åbnede i 2014, er et besøg værd, hvis man kommer til Wieze. Hvert år uddannes såkaldte Chocolate Ambassadors her gennem omkring 1.000 kurser og seminarer. Undervisningslokalerne har navne som “Chocolate Ritual Room”, og emnerne spænder fra “Poetry in Pastry” til “Craftific”, som handler om design af støbte chokolader og desserter. Akademiet rummer endda en miniature tropisk regnskov, hvor ægte kakaobønner vokser.

Drivkraften bag innovation
Produktudviklere fra hele Europa kommer til Wieze med deres idéer. Her arbejder de sammen med eksperter fra Barry Callebaut om fremtidens chokolade. Det handler om at skabe nye smagsoplevelser, men også om at anvende nye ingredienser, for eksempel til at producere vegansk chokolade med lavt sukkerindhold. Et resultat er eksempelvis en ny vegansk Magnum-variant med chokoladeovertræk fra Barry Callebaut. Med hovedsæde i Zürich i Schweiz og med mere end 60 produktionssteder er Barry Callebaut verdens største producent af kakao- og chokoladeprodukter. Den årlige omsætning overstiger 6,5 milliarder euro. Barry Callebaut Group leverer til hele fødevareindustrien – fra industrielle producenter til håndværksmæssige og professionelle brugere såsom chokolademagere, konditorer, bagere og restauranter. Barry Callebaut Group arbejder målrettet på at gøre bæredygtig chokolade til standard inden 2025 for at sikre fremtidig forsyning af kakao og forbedre levevilkårene for kakaobønder.

Hygiejnisk design
Da virksomheden skulle vælge en passende sensor, var det hygiejniske design afgørende. De procesberørte dele af de keramiske VEGABAR tryktransmittere er fremstillet af rustfrit stål og har optimale overfladeruhedsværdier. Alle materialer er godkendt og testet i henhold til FDA og EF 1935/2004. Instrumenternes design er certificeret i henhold til den europæiske EHEDG-retningslinje og de nordamerikanske 3-A Sanitary Standards Inc.

Læs mere om de radiometriske løsninger fra VEGA på www.vega.com